French Sea Salt – The New Super Condiment

Beberapa bulan yang lalu, saya agak skeptis tentang menghabiskan empat euro untuk satu wadah kecil fleur de sel atau garam laut Perancis. Setelah semua, di rak toko kelontong saya, tepat di sebelah barang gourmet mewah, adalah wadah yang jauh lebih besar dari penjualan garam meja lama yang baik untuk kurang dari satu euro. Tapi rasa ingin tahu memenangkan hari itu dan aku berlari pulang dengan wadah bulat kecilku yang lucu lengkap dengan tutup gabus dan gambar tipis rawa-rawa garam Prancis.

Sangat mengherankan saya, bumbu gourmet baru ini telah menjadi favorit keluarga. Kami hampir selalu meletakkannya di atas meja saat makan malam dan karena memiliki rasa kuat yang indah, kami benar-benar menggunakan sangat sedikit. Pinch kecil berjalan sangat lama. Sekarang kita terpikat, aku tidak bisa membayangkan rumah kita tanpa pot berharga kita dari fleur de sel.

Tentu saja ternyata garam laut Prancis tidak baru semua. Seperti halnya banyak makanan Prancis yang berharga, ada sejarah panjang dan tradisi di balik memanen garam dari laut. Ada dua wilayah utama produksi garam laut di Perancis, satu di wilayah Brittany di pinggir laut Atlantik, yang lain di selatan Perancis di rawa-rawa garam Carmague. Dua garam paling populer yang mereka buat adalah fleur de sel dan garam laut abu-abu.

Fleur de Sel

  • Fleur de sel secara harfiah berarti bunga garam. Ini adalah lapisan tipis garam yang terbentuk di rawa-rawa di bawah pengaruh angin dan matahari yang mengering.
  • Anda akan menemukan fleur de sel baik dari wilayah Brittany dan wilayah Carmague. Yang paling terkenal dari garam-garam ini adalah Fleur de Sel de Guérande, yang dibuat di pantai Atlantik. Ini dimahkotai dengan Label Rouge, atau label merah, tanda kualitas tinggi di Prancis.
  • Orang-orang yang mengumpulkan fleur de sel dipanggil paludiers (dalam bahasa Guérande) atau sauniers (lebih jauh ke selatan) dan dilengkapi dengan alat kayu khusus yang dibuat agar sesuai dengan kebutuhan khusus panen garam.
  • Fleur de sel memiliki rasa asin yang sangat ringan, dan kerapuhan yang halus membuatnya sangat dihargai sebagai bumbu. Itu seperti ciuman dari lautan.

Garam Celtic – Garam Abu-abu

  • Garam abu-abu disebut sel gris di Perancis dan garam laut Perancis yang lebih berat dan basah secara alami yang dikumpulkan dari flat setelah periode menetap.
  • Garam abu-abu dari Perancis dikumpulkan menurut metode Celtic kuno, yang mengapa itu juga disebut garam Celtic.
  • Ini dikumpulkan dari tempat tidur berlantai tanah liat, kaya mineral yang meresap ke dalam garam, memberikannya warna abu-abu yang khas.
  • Garam abu-abu dijual dalam berbagai tekstur, dari kasar hingga ekstra halus, masing-masing memberikan efek yang sedikit berbeda pada resep Anda.
  • Sementara mungkin digunakan lebih sedikit sebagai bumbu, garam abu-abu membuat garam yang sangat baik untuk digunakan saat memasak dan sangat dihargai oleh koki gourmet.

Nutrisi Garam Laut

Karena produk garam laut Perancis ini tidak disempurnakan, mereka mempertahankan kandungan mineral asli mereka, menjadikannya lebih bergizi dibandingkan dengan garam meja biasa. Meskipun benar bahwa mereka tidak beryodium, mendapatkan cukup yodium jarang menjadi masalah akhir-akhir ini di dunia kita yang terendam.

Jika Anda khawatir terlalu banyak mengonsumsi garam, saya mendorong Anda untuk mencoba produk-produk ini. Jumlah fleur de sel yang sangat kecil cukup memuaskan dan taburan mungkin hanya mengandung sekitar 50 miligram sodium. Saya menemukan bahwa saya meninggalkan garam dari resep hari ini, lebih memilih crunch fleur de sel yang kontras dengan apa pun yang saya masak

Garam dalam Masakan Perancis

Berikut sekilas bagaimana koki rumah Prancis mungkin menggunakan garam laut yang hebat ini.

  • Croque-au-sel. Ini berarti melayani sayuran Anda, mentah atau dikukus, dengan hanya garam dan mungkin sedikit mentega sebagai penyedap. Unggulkan hasil bumi segar Anda dengan taburan fleur de sel untuk cita rasa maksimum dan keributan minimal.
  • Croute-en-sel. Ini adalah metode membungkus apa pun yang Anda masak dengan lapisan garam. Ini adalah cara populer untuk memasak ayam. Di bawah garam, yang Anda keluarkan sebelum makan, burung itu memasak untuk kesempurnaan yang lembut dan lembab. Ini akan sangat berguna untuk garam abu-abu kasar.
  • Coba tambahkan garam ke makanan Anda dengan cara koki Prancis. Ambil sedikit garam di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda dan pegang tinggi di atas panci, secara bertahap menyaring garam melalui jari-jari Anda. Ini adalah cara yang baik untuk mengukur berapa banyak garam yang telah Anda tambahkan dan Anda terlihat bagus saat melakukannya.
  • Orang Prancis tahu nilai menambahkan sedikit garam untuk menonjolkan manis dalam pencuci mulut (coba tinggalkan garam dari adonan kue Anda dan taburkan mereka dengan garam laut), gunakan sebagai pengawet alami (misalnya di bebek confit), dan tambahkan ke sayuran rebus untuk mengeluarkan rasa manis mereka.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *